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Comment d'un plat de montagne, la raclette est devenu un des plats préférés des Français

"CA VOUS CONCERNE" - Depuis 2017, elle est classée dans le top 5 des plats préférés des Français.

Il fait froid, ce qui veut dire que la saison de la raclette est lancée. Il y a encore quelques années, la raclette était uniquement un plat de montagne, mais maintenant toute la France en mange. Et chaque année, on bat des records de consommation.

En moyenne, un Français mange entre 800 grammes et 1 kilogramme de raclette par an. Elle est même systématiquement classée dans le top cinq des plats préférés des Français depuis 2017. Et l’an dernier, il y a eu une véritable explosion. Les ventes d’appareil à raclette ont augmenté de près de 300% au moment du confinement, on pouvait même trouver des appareils duo, pour respecter les règles sanitaires.

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La raclette, on aime ça parce que c’est convivial, facile, pas cher. D’ailleurs maintenant la raclette, on en mange partout et tout le temps. 65% des Français disent en manger occasionnellement toute l’année, et plus seulement pendant l’hiver. Avec une petite inquiétude cette année. Avec la hausse du prix du lait, trouver du bon fromage sera de plus en plus difficile. Certains fromagers avouent que pour faire face à la demande, ils sont parfois obligés de vendre du fromage trop jeune, qui n’a pas eu assez de temps d'affinage et qui a donc moins de goût.

C'est quoi les secrets pour une bonne raclette ?

Il faut évidemment un bon fromage. Avant, on allait au supermarché prendre du fromage à raclette industrielle sous plastique, aujourd’hui, c’est fini. On va chez le fromager pour acheter un bon produit au lait cru. Si vous cherchez l’originalité, vous pouvez taper dans du reblochon ou du morbier ou du fromage à raclette plus traditionnel mais assaisonné à l’ail, à la truffe ou même au CBD.

Prévoyez 200 grammes de fromage par personne. Pour changer de la charcuterie, vous pouvez prendre du poisson, du saumon ou de la truite fumée qu’il suffira de mettre quelques instants sur la partie haute de l’appareil à raclette.

Et la pomme de terre, on l’épluche ou pas ?

50% des Français l’épluche. Pour l’accompagnement, vous pouvez vous faire plaisir : salade, légumes grillés, cornichons. 50% des jeunes de 18-24 ans disent qu’une raclette peut aussi être végétarienne. C’est ce qui est bien avec la raclette, il y a un principe de base, mais ensuite, on fait ce qu’on veut.

Tout le monde sera quand même d’accord pour dire qu’une bonne raclette, c’est parfois difficile à digérer. 

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Géraldine de Mori