"Dupin Quotidien": les secrets du vin bio

La filière du vin bio se développe à vitesse grand V en France. La surface des vignobles certifiés a quadruplé en 9 ans. Mais comment savoir qu'une bouteille est bio? Pourquoi coûte-t-il plus cher que le vin conventionnel? Les conseils d'Anaïs Bouitcha dans "Dupin Quotidien".

Alors que le Mondial du vin bio, le plus grand salon du monde, a ouvert ses portes en début de semaine à Montpellier, ce secteur continue d'évoluer fortement en France. Au niveau de la production d'abord. La surface vignoble certifiée bio a quadruplé en 9 ans. On est passé de 14.600 hectares en 2007 à plus de 58.600 en 2016, d'après l'Agence BIO. La France est ainsi le 3e producteur mondial derrière l'Espagne et l'Italie. Ca représente un chiffre d'affaire de près de 800 millions d'euros en 2016. Mais la charte de certification bio est très récente, elle date seulement de 2012. 

Quelles sont les conditions pour qu’un vin soit certifié bio ?

Avant tout, le vigneron ne peut utiliser aucun produit chimique de synthèse type pesticides, herbicides, engrais. Mais la bouillie bordelaise est autorisée (en quantité limitée toutefois). Il s'agit de sulfate de cuivre, un fongicide naturel. 

Ce qui change depuis 2012, c'est que le processus de vinification est aussi soumis à des limitations. Seuls les ajouts de produits naturels comme les sulfites, les tanins ou les levures industrielles sont aussi autorisés. D'après l'Agence BIO, impossible de se faire arnaquer, même en grande surface: un vin certifié bio doit obligatoirement être contrôlé par la Direction des Fraudes. Si le label "Agriculture biologique" est facultatif sur les étiquettes, le logo européen Eurofeuille, lui, est obligatoire...

Le vin bio coûte plus cher que du vin traditionnel 

D'après une étude Ipsos de 2015, une bouteille de vin bio coûte en moyenne 8,70 € contre 6,90 € pour du vin classique. Produire du vin bio coûte surtout plus cher au vigneron: il doit davantage travailler la terre. Cela nécessite 15% de main d’œuvre en plus Obtenir et garder la labellisation en bio a également un coût. Entre 300 et 1000 euros par an selon la taille de l’exploitation. Par contre, le label bio n'est pas un gage de qualité gustative. Même si toutes les appellations viticoles de France ont au moins une production bio. 

Le vin bio fait simplement moins mal à la tête, car il contient 10 à 30% de sulfites en moins qu'un vin conventionnel...

Quelle différence entre vin bio et vin naturel ?

Contrairement au vin bio, le producteur de vin naturel n’ajoute rien pendant le processus de vinification: pas de levure, pas de charbon et pas de sulfites, qu’ils soient chimiques ou naturels. Le vin naturel est plus cher, puisque la bouteille coûte entre 10 et 25€. Surtout, celui-ci n'a pas de cadre légal. Il n'existe aucune réglementation.  Du coup, la mention "vin naturel" est interdite sur les étiquettes. Les producteurs peuvent seulement mentionner l'une des deux associations officielles, l’AVN ou le S.A.I.N.S.