Jardiner c’est la santé : cette semaine, l’ANANAS !

L'espèce Ananas comosus appartient à la famille des broméliacées.

Source de manganèse et de vitamine C, le fruit est intéressant d’un point de vue nutritionnel, mais ses propriétés anti-oxydantes ne se démarquent pas des autres fruits. Cependant, l’ananas possède un atout santé majeur, une substance active, la bromélaïne, une enzyme spécifique à l’ananas contenue dans la plante et le fruit, qui exerce des effets positifs sur la santé.

  

L’ananas est une excellente source de manganèse, 200g d’ananas en contiennent plus de 2 mg, ce qui correspond à 100% des besoins journaliers recommandés. Cet oligo-élément, très méconnu, est pourtant fondamental. Il est essentiel à la récupération de l’énergie des aliments, puisqu’il favorise l’assimilation des graisses et des sucres. Le manganèse entre aussi dans les mécanismes de fabrication du collagène, une protéine fibreuse qui constitue les tissus conjonctifs. Cet oligo-élément améliore donc l'élasticité des cartilages et la qualité des membranes des petits vaisseaux sanguins et permet de lutter contre les scléroses vasculaires. Le manganèse intervient en outre dans la fabrication des spermatozoïdes et en s’associant au zinc, contribue à l'élaboration des hormones sexuelles. Une carence en manganèse chez l’homme peut être très grave puisqu’elle entraînera un retard de croissance des testicules et même parfois la stérilité. Enfin, le manganèse joue un rôle dans la neutralisation des radicaux libres.

 

L’ananas frais représente une bonne source de vitamine C. L’ananas en conserve et le jus d’ananas, en contiennent moins, en cause, les différents traitements subis par les fruits qui altèrent cette vitamine très sensible. Outre ses propriétés anti-oxydantes, la vitamine C possède de nombreuses vertus : elle favorise l’absorption dans l’organisme du fer contenu dans les végétaux (épinards, lentilles…), elle accélère la cicatrisation et protège contre les infections.

 

Les principes actifs de l’ananas alliés de notre capital santé !

Les polyphénols et les flavonoïdes, sont des composés phénoliques présents dans l’ananas qui possèdent, comme la vitamine C, des propriétés anti-oxydantes. Ils contribuent ainsi à prévenir l'apparition de cancers, maladies cardiovasculaires et maladies liées au vieillissement en neutralisant les radicaux libres du corps.

 

Cependant, même si des composés phénoliques, comme l’acide galique, ont été identifiés dans l’ananas, ce fruit ne se démarque pas particulièrement des autres fruits. Le citron, l’orange, la pomme et le raisin possèdent en effet un potentiel anti-oxydant bien plus élevé.

  

Le principal composé actif de l’ananas est la bromélaïne. Cet enzyme a une action protéolytique (elle coupe les protéines) et exerce une multitude d’actions : anti-inflammatoire, anti-tumorale, anti-oedémateuse, elle facilite la digestion et améliore les systèmes circulatoire et cardiovasculaire. La bromélaïne se retrouve seulement dans l’ananas frais, elle est inactivée par la chaleur (les jus et les conserves n’en contiennent pas).

 

L’ananas, ce fruit qui fait maigrir?

La bromélaïne contenue dans l’ananas est une protéase, une enzyme qui peut scinder les protéines, au même titre que d’autres enzymes de l’organisme jouant un rôle dans le processus de digestion. La bromélaïne n’est pas une lipase, elle n’exerce pas son action sur les lipides, comme certaine publicité voudrait bien nous le faire croire, en la nommant « mangeuse de gras » ! La bromélaïne en supplément pourrait seulement faciliter la digestion chez certaines personnes, mais son efficacité est encore incertaine. De plus, aucune étude n’a été réalisée sur la qualité de la digestion induite par une consommation d’ananas.

  

Précautions à connaître

La consommation d’ananas provoque, comme beaucoup d’autres aliments, comme la fraise et la tomate, la libération d’histamine dans l’organisme. Chez certaines personnes, cela peut provoquer l’apparition de réactions bénignes cutanées, comme l’eczéma, l’urticaire, l’angio-œdème, ou très rarement respiratoire, toux asthme, sifflement. Ce phénomène n’est pas une allergie, mais une intolérance alimentaire qui nécessite l’arrêt de la consommation de l’aliment qui est en cause.

 

Idées recettes

  

Attention : bien choisir !

La couleur de l’écorce n’est pas nécessairement un indice de maturité ou de teneur en sucre du fruit. Un fruit à écorce verte peut être parfaitement mûr. Par contre, le parfum est un bon indicateur : il devrait être plein et fruité, mais pas trop prononcé, signe probable d’un début de fermentation. Choisir des fruits lourds dans la main pour leur grosseur et dont les feuilles sont fermes, fraîches et d’un beau vert foncé. Éviter ceux qui semblent trop vieux, desséchés, abîmés ou présentant des parties molles, ou encore ceux dont les feuilles sont brunes.

Il est préférable d’éviter les fruits en conserve, boissons et jus, car ils renferment en général de trop grandes quantités de sucre ajouté.

 

Plat : Poulet à l’ananas

Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 pintade

- 1 boîte 4/4 de tranches d'ananas au sirop

- 1 oignon

- 20 g de beurre

- 2 petits suisses

- quelques tranches de coriandre fraîche

- sel, poivre

Emincer l'oignon. Couper 2 tranches d'ananas en fins morceaux, mélanger avec les petits suisse, saler, poivrer. Farcir le poulet avec le mélange. Le ficeler et l'enduire de beurre, saler, poivrer. Mettre au four th.6 (180°) durant 30 min. Ajouter quelques tranches d'ananas autour du poulet et laisser cuire encore 20 min. Sortir le poulet du four, le découper et ajouter les tranches d'ananas restantes. Verser le jus, saupoudrer de feuilles de coriandre hachées. Suggestion : à déguster avec un riz créole.

 

Dessert : ananas frais

Enlever la couronne de feuilles et la base du fruit, et placer ce dernier à la verticale sur un plan de travail. Le peler ensuite de haut en bas avec un couteau, et le couper en tranches. Enlever le coeur à l’emporte-pièce ou, à défaut, au couteau. Servi frais, nature ou avec un peu de sucre, l’ananas est un dessert très sain.