Jardiner c’est la santé : cette semaine, le PETIT POIS !

Les petits pois sont une excellente source de vitamine K quiagit sur la stimulation et sur l’inhibition de la coagulation sanguine. En outre, elle agit sur la formation des os. Notons que cette vitamine est aussi synthétisée dans l’organisme par des bactéries intestinales, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Les petits pois sont d’excellentes sources de vitamine C. Le rôle que joue cette vitamine dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des dents et des gencives. De plus, elle favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux, protège contre les infections et accélère la cicatrisation.

Les petits pois sont une bonne source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

 

Les pois sont une bonne source de fer.Le fer est un minéral essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.La consommation de 250 ml de framboises permet de combler respectivement 5 % et 11 % des besoins quotidiens en fer de la femme et de l’homme. De plus, étant donné que les pois contiennent de la vitamine C, cela aide à l’absorption du fer dans l’organisme.

 

Dans les aliments que nous consommons, le fer existe sous deux formes :

 

On distingue le fer héminique présent exclusivement dans les viandes et les poissons et le fer non héminique qui est présent dans les végétaux, le lait, les oeufs et une partie du fer des viandes et des poissons.

 

Le fer héminique a une excellente biodisponibilité : son taux d’absorption dans l’organisme peut atteindre 25 %. En revanche, la disponibilité du fer non héminique est nettement plus faible et dépend de la composition du repas. Son taux d’absorption peut varier de 1 à 10 %. Certains éléments comme les fibres des végétaux et les tanins du thé sont susceptibles ont un effet négatif sur l’absorption du fer non héminique. Inversement, la vitamine C des végétaux, et la présence de viande dans le repas augmente son absorption.

 

 

Les principes actifs des petits pois alliés de notre capital santé !

Les petits pois contiennent une quantité importante de caroténoïdes, principalement de la lutéine et de la zéaxanthine, deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes. La lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’oeil, le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages. D’ailleurs, les données d’une revue de la littérature scientifique indiquent qu’un apport régulier de lutéine et de zéaxanthine est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte, deux maladies de l’oeil. On commence aussi à laisser entendre que ces composés pourraient contribuer à prévenir certains cancers, notamment ceux du sein et du poumon, et contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. 125 ml (soit une demi tasse) de pois verts crus contiennent 1 898 ?g de lutéine et de zéaxanthine, tandis que 125 ml de pois verts bouillis en contiennent 2 192 ?g. De plus, une étude chez l’humain a démontré que la lutéine du pois vert était mieux absorbée par l’organisme que celle d’autres légumes comme l’épinard par exemple.

Avec plus de 5 g par portion de 125 ml (½ tasse, cuit) de fibres alimentaires, le pois vert est une source élevée de fibres. Les fibres alimentaires, qui se retrouvent seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut aider à satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété. Les fibres participent à la régularisation du transit digestif, à la conservation de l’eau et des minéraux, à l’élimination du cholestérol et des sels biliaires.

 

Saisonnalité :

Mai - juin- juillet, les meilleurs mois étant juin et juillet.