Les poireaux

On entend souvent dire que le poireau possède des vertus diurétique et « détoxifiantes ». En fait, cette réputation est en partie liée au potassium contenu dans le poireau : 288 mg, soit près de 15% des apports journaliers recommandés pour seulement 100g ! Rappelons toutefois que le poireau n’est pas le seul légume à contenir du potassium, ils en contiennent en fait tous en grande quantité !

Comme l’eau et le sodium, le potassium possède en effet des vertus diurétiques, c’est un minéral essentiel à l’organisme. Son absorption procure des bénéfices pour la santé : diminution de la pression artérielle par la baisse du taux de sodium dans le sang, diminution du risque cardiovasculaire, protection de la fonction rénale, prévention des lithiases urinaires et de l’ostéoporose. On retrouve aussi dans le poireau des quantités appréciables de saponines. Ces molécules peu connues peuvent être trouvées chez les alliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette…). Celles-ci ont la capacité de diminuer le cholestérol sanguin. Elles pourraient aussi selon certaines publications scientifiques avoir des propriétés anti-cancer et antifongiques.

Saisonnalité : janvier-février-mars-avril