Les Recettes FESTINS... Médaillons de lotte et gambas, lait de coco à la citronelle

Recettes FESTINS
Médaillons de lotte et gambas, lait de coco à la citronelle

INGREDIENTS pour 4 personnes
1 queue de lotte de 1.2kg
12 gambas
400gr de lait de coco
80gr de bâton de citronnelle
20gr d’échalote
10 gr de gingembre frais

Faire lever la lotte par le poissonnier, détailler 12 escalopes de 40gr chacune, décortiquer les gambas.
Confectionner la sauce ;
Faire suer les échalotes avec le gingembre et les bâtons de citronnelles concassés, déglacer avec 5cl d’eau, laisser infuser, réduire à sec et ajouter le lait de coco. Cuire 5 minutes et passer au chinois. Réserver au bain marie.
Poêler les gambas a l’huile d’olive, poêler les lottes également a l’huile d’olive et terminer la cuisson 5 minutes dans un four thermostat 5 .
Napper de sauce le fond de 4 assiettes bien chaudes, disposer en rosace les gambas et les médaillons de lottes, disposer au centre une tomate cerise confite a l’huile d’olive.

Adresses des magasins FESTINS : A Dijon : 23 Route de Beaune - 21 160 MARSANNAY LA COTE 03.80.54.39.39
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