Apéro: guacamole, tzatziki, houmous... Ces tartinables sont-ils vraiment bons pour la santé?
Un pot de houmous (photo d'illustration). - BFMTV
Guacamole, tzatziki, houmous... Depuis quelques années, les tartinables salés sont devenus des incontournables de vos apéros. Aujourd'hui, il en existe des centaines d'autres versions: tomates séchées, olives, aubergines, ail, saumon fumé ou encore truffe.
À base de légumes, de légumineuses ou encore de poissons, ces produits laissent à penser qu'ils sont bons pour notre santé. Mais est-ce qu'ils sont vraiment si sains? RMC Conso a posé la question à deux diéticiennes-nutritionnistes. Explications.
"Compléter certains apports"
L'apéro est un moment de plaisir où cohabitent des produits pas forcément très sains comme de la charcuterie et des gâteaux apéritifs, avec parfois des aliments plus sains tels que les olives, les crudités ou les oléagineux. Est-ce qu'il est intéressant d'intégrer les tartinables salés dans un apéro?
"Oui, ils le seront toujours plus que des sauces comme le ketchup ou la mayonnaise. L'intérêt est d'autant plus pertinent si vous les mangez avec des crudités et des bâtonnets de légumes", nous affirme Clara Smadja Lévy, diététicienne-nutritionniste. "Ils rendent l'apéro plus varié et peuvent compléter certains apports manquants avec les autres produits", poursuit Laura Martinez, diététicienne-nutritionniste.
Mais alors concrètement, qu'est-ce qu'ils apportent? Prenons d'abord l'exemple du guacamole, une préparation à base d'avocats. Ceux-ci sont "riches en oméga 9 et en vitamine E", pointe-t-elle. Ils contiennent également ce que l'on appelle communément des "bonnes graisses", ou plus techniquement des graisses insaturées, à l'instar du saumon, de l'huile de tournesol ou des graines de lin.
Celles-ci contribuent à la diminution du choléstérol, au soutien du système nerveux et à la structure des cellules. Elles régulent les inflammations et réduisent le risque d'accidents cardiovasculaires. Par ailleurs, ces graisses fournissent une source d'énergie de longue durée.
Le tzatziki, quant à lui, "apporte des protéines avec le yaourt grec et des fibres avec les concombres", précise Laura Martinez. Deux composantes, encore une fois, essentielles à notre organisme notamment pour l'entretien des muscles et la satiété, mais aussi la régulation du transit et de la glycémie.
Le houmous est composé de pois chiches. Il s'agit de l'une des légumineuses les plus complètes sur le plan nutritionnel. C'est "une source de protéines végétales intéressante", assure-t-elle. Et les pois chiches sont riches en fibres, en magnésium, en fer, en phospore et en vitamine B, utiles pour la diminution de la tension, les os, le métabolisme et le système nerveux.
Des produits ultra-transformés
Néanmoins, pour pouvoir bénéficier pleinement de ces différents apports, "il est préférable de faire ces préparations de tartinables soi-même", conseille Clara Smadja Lévy. Et pour cause, "c'est moins cher, meilleur en goût et vous savez ce qu'il y a dedans", renchérit Laura Martinez.
En effet, le principal problème des tartinables vendus dans la grande distribution, c'est l'inégale qualité de leurs compositions. Le guacamole Old El Paso contient pas moins de... 33 ingrédients, dont seulement 13,6% d'avocat et de nombreux additifs (correcteurs d'acidité, dextrose, antioxydant, colorants etc.). Mais aussi des sucres ajoutés, ce qui est d'autant plus étonnant dans un produit salé.
En revanche, certaines marques, à la marge, proposent des produits plus qualitatifs. La plus grande différence, c'est la quantité d'avocat: 95% dans le guacamole Carrefour Bio. Le nombre d'ingrédients s'abaisse à huit, mais il conserve encore quelques additifs.
Même chose du côté du tzatziki, avec en moyenne une quinzaine d'ingrédients dans la composition, dont des additifs. Beaucoup sont aussi très gras et combinent différentes huiles de colza et d'olive, et à cela s'ajoutent des sucres ajoutés. Encore une fois, tout dépend de la marque.
Ce qu'il faut regarder prioritairement ce sont les parts de fromage frais, de préférence 0% de matières grasses, et de concombres. Plus elles sont importantes, mieux c'est. Le tzatziki de la marque Florette contient par exemple 67% de fromage blanc 0% et 26,5% de concombres.
Si on prend le houmous, le deuxième ingrédient après les pois chiches, c'est de l'huile de colza ou de l'huile d'olive. Donc, "ça reste un produit assez gras", souligne Clara Smadja Lévy.
Encore fois, ce produit à tartiner renferme les mêmes problèmes que les autres: un produit ultra-transformé avec jusqu'à une vingtaine d'ingrédients et des additifs. De même, il est important de regarder la proportion de pois chiches. Plus elle sera élevée et plus le produit sera qualitatif. Dans le houmous Lucien Georgelin, il y a par exemple 59% de pois chiches.
Varier les composantes de l'apéro
Finalement, les tartinables salés ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais restent "un grignotage, des aliments en plus des repas", indique Clara Smadja Lévy. Et des produits ultra-transformés qu'il est conseillé de consommer avec modération.
Pour autant, "par définition, l'apéro reste un moment de plaisir. L'objectif, c'est de trouver un juste milieu pour ne pas le rendre complètement malsain," insiste Laura Martinez.
La clé, c'est de varier les composantes de l'apéro (charcuterie de qualité et locale, rillettes de poisson, crudités etc.), de privilégier des produits bruts et faits maison, et s'il y a des produits transformés, le mieux c'est de bien regarder la liste des ingrédients avant de faire vos choix.
"Essayez aussi d'adapter votre apéro selon si vous avez un repas après et si vous n'avez plus faim, écoutez-vous. Et faites-en de temps en temps, ce ne sont pas deux apéros dans la semaine qui vont remettre en question tout l'équilibre nutritionnel. Encore une fois, tout est question de quantité", poursuit la nutritionniste.
Enfin, dernière astuce: le choix du pain pour accompagner les tartinables. Privilégiez des pains avec des teneurs en sel réduite comme les pains complets ou semi-complets, au levain, de seigle, épeautre etc. qui ont "des avantages nutritionnels, les fibres, et gustatifs". "Les pains de mie industriels et autres gressins sont moins intéressants et cela vous évitera de manger un produit doublement transformé", conclut-elle.