Chandeleur: comment savoir si la crêpe que vous achetez est artisanale
Une crêpe réalisée sur un "billig". (Illustration) - FRED TANNEAU / AFP
La Chandeleur a lieu ce vendredi. Cette fête chrétienne aux origines païennes, avec 17 siècles au compteur, célèbre le retour de la lumière et du soleil et met les crêpes à l'honneur. Si certains coins de France se sont fait une spécialité du dessert préféré des Français selon un sondage réalisé par l’Institut CSA pour Cultures Sucre, la crêpe est servie partout en France. Tout comme sa déclinaison salée, la galette, à partir de farine de sarrasin.
Mais toutes les crêpes ne se valent pas. Pourtant, des dizaines de milliers sont écoulées chaque jour et des commerçants jouent sur l'argument du "fait maison", au détriment du consommateur. RMC Conso fait le point.
Plusieurs indices pour les crêpes à emporter
En matières de crêpes, il est possible de tromper le consommateur sur son origine. Des œufs, du lait, de la farine, voilà les trois ingrédients nécessaires pour une pâte à crêpes. Pour gagner du temps, des industriels proposent des mélanges prêts à l'usage, sous forme de poudre. Vous passez devant un stand de crêpes, comment savoir si la pâte est industrielle?
"La différence économique entre une pâte à crêpes industrielle et celle faite directement en cuisine avant cuisson est de l'ordre de quelques centimes. Mais elle permet de gagner entre 30 minutes et une heure de préparation sur une journée", explique à RMC Conso Jeremy Legall, meilleur crêpier professionnel de France 2023, basé dans le Finistère.
Le Parisien, via sa rubrique Food Checking, s'est intéressé aux business des crêpes industrielles à emporter vendues comme du "fait maison". Pour cela, le quotidien propose trois astuces pour débusquer les arnaques:
- L'observation de la pâte à crêpes dans le contenant situé à proximité de la crêpière. Un mélange jaune sera signe de préparation industrielle, tandis qu'un mélange brun ou plus foncé est probablement issu d'ingrédients bruts.
- Lorsqu'on parle de pâte à crêpes industrielle, celle-ci sera souvent la plus fluide, car contenant beaucoup d’eau.
- Une fois la crêpe cuite, la "fausse" pâte peut présenter de nombreux trous, à cause de l’ajout d’eau.
Au restaurant, fiez-vous à la carte
Bien qu'il n'existe pas de données officielles, la Fédération nationale estime à 4.000 le nombre d'enseignes qui vendent principalement des crêpes. Comment savoir si celles servies sont faites maison? Si vous jetez un œil en cuisine, un premier indice visuel peut vous aider: le billig. Cette plaque circulaire en fonte est souvent associée à un procédé maison, estime Jeremy Legall.
Il existe une dernière astuce: observez la carte. Depuis 2014, les restaurateurs qui proposent des plats "faits maison" doivent l'indiquer explicitement via un logo représenté sur la carte par une maison. Seul un restaurateur qui propose des plats faits maison en partie ou sur la totalité de sa carte peut afficher le logo et/ou la mention en face de chaque plat concerné, ou à un endroit unique si toute la carte est concernée.
Interrogé par RMC Conso, Gilles Stéphant, président de Fédération de la crêperie, explique qu'à ce jour, aucune étude répertoriant les crêperies utilisant des mélanges industriels n'existe.