Huile d'olive contaminée aux hydrocarbures: des alternatives saines et bon marché existent
Des alternatives à l'huile d'olive saines et bon marché (illustration) - Christophe SIMON / AFP
Des hydrocarbures dans l'huile d'olive. Une enquête du magazine 60 millions de consommateurs publiée ce jeudi 24 avril révèle que cette huile, très appréciée des Français qui en consomment 1,7 litre par an et par personne, subit de nombreuses contaminations.
Le magazine a mené ses propres analyses, via un laboratoire indépendant, et conclut que les 22 références passées au crible contiennent toutes un à trois phtalates ou plastifiants, des perturbateurs endocriniens.
"La réglementation européenne interdit l’utilisation de matériaux contenant des phtalates dans la chaîne de production et de stockage des corps gras comme l’huile d’olive. Force est de constater que les fabricants semblent l’ignorer," accuse 60 millions de consommateurs.
La présence d'hydrocarbures qui ont des propriétés carcinogènes est également pointée du doigt. Par ailleurs, l'huile d'olive a subi une forte inflation en 2024 et ses prix vont de 10 à 60 euros le litre.
Même si ses vertus pour la santé sont réelles, il existe des alternatives tout aussi bénéfiques et moins chères. Tour d'horizon des propriétés de chacune.
L'huile de colza, bonne pour la santé
L'huile d'olive, un indispensable? Par pour le docteur Béatrice de Reynal, médecin-nutritionniste contactée par RMC Conso, qui l'estime même un peu surcotée:
"L'huile d'olive ne contient pas les acides gras essentiels, c'est loin d'être la meilleure huile, explique-t-elle. Elle est bonne pour ses propriétés antioxydantes, mais à condition de l'acheter de qualité, c'est-à-dire française, vierge, pressée à froid."
"Moins chère, on lui préfère l'huile de colza, riche en oméga 3, le seul acide gras véritablement essentiel à notre santé car il est anti-inflammatoire et protège des maladies cardiovasculaires. Les oméga 6 sont aussi des acides gras dits essentiels mais en réalité, on en consomme déjà trop, donc on évite les huiles qui en contiennent beaucoup, comme l'huile de tournesol," détaille le Dr. de Reynal.
Une huile vierge pour la vinaigrette
On la choisit de préférence vierge, ce qui signifie qu'elle a été pressée sans chaleur, qui détruit les nutriments. Toutes les huiles qui ne précisent pas la mention "vierge" ou "extra vierge" sont raffinées: elles ont été traitées chimiquement, à l'aide de solvants, et chauffées, leur intérêt nutritionnel est donc nul.
On trouve de l'huile de colza vierge et bio autour de 5 euros le litre. Attention toutefois à ne pas l'utiliser partout en cuisine. C'est une excellente huile pour l'assaisonnement et les vinaigrettes, mais pas pour la cuisson, à cause de son point de fumée bas.
Attention au point de fumée
Le point de fumée, c'est la température à partir de laquelle une huile devient toxique. Sa structure change et se charge de composés cancérigènes. Le point de fumée est simple à repérer: comme son nom l'indique, lorsque de la fumée se dégage de votre poêle, c'est que le point de fumée a été atteint.
Chaque huile a un point de fumée différent, mais le point de fumée des huiles vierges est toujours plus bas que celui des huiles raffinées. En effet, les nutriments qui composent l'huile vierge sont susceptibles de brûler à partir d'une température souvent relativement basse, 107°C pour l'huile de colza. Les huiles raffinées étant privées de leurs nutriments dès le processus d'extraction, il n'y a pas de risque qu'elles brûlent: leur point de fumée est plus haut, au-delà de 200°C.
L'huile d'arachide pour la cuisson
Ainsi, et alors que cela peut paraître paradoxal, utiliser une huile chère et de qualité pour la cuisson est contre-productif. L'huile d'arachide est recommandée pour cuisiner, notamment pour frire, car son point de fumée est à 232°C. Elle coûte environ 3,5 euros le litre.
L'idéal est donc d'avoir au moins deux bouteilles d'huile dans ses placards: une de colza, à consommer froide, pour ses bienfaits nutritionnels.
"Il faudrait théoriquement qu'on en consomme tous une cuillère à soupe par jour" insiste à ce sujet Dr. de Reynal.
Et une bouteille d'huile d'arachide, pour cuisiner, parce que l'huile est un excellent conducteur de chaleur. Sachant que pour des fritures, il faut renouveler l'huile toutes les trois à quatre utilisations.
"Idéalement, il faudrait même filtrer le bain d'huile dans un tissu pour éliminer un maximum de résidus" ajoute la médecin-nutritionniste.
Mélange d'huiles, pépins de raisin, noix...
Quid des autres huiles et offres présentes en magasin?
"Les mélanges d'huile présentent peu d'intérêt, car elles sont souvent trop riches en oméga 6", précise Dr de Reynal.
On trouve par ailleurs souvent des mélanges présentés comme "olive-colza" mais qui contiennent en réalité bien plus d'huile de colza raffinée (beaucoup moins chère) que d'huile d'olive vierge.
L'huile de pépins de raisin est riche en vitamine E et en antioxydants, mais ne contient pas d'oméga 3. Les huiles de noix et de noisette sont très bonnes pour la santé, mais très onéreuses.