"La dégastronomisation" : un risque pour la gastronomie française selon Thierry Marx
Le chef étoilé Thierry Marx sonne l’alarme sur la "dégastronomisation" progressive de la France, dénonçant la baisse inquiétante de la fréquentation des bistrots et restaurants. Selon l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih), le secteur enregistre une chute de 20 % de son activité depuis le début de l’été. Avec plus de 50 grands chefs, il a signé une tribune dans Les Echos pour demander l’instauration d’une loi-cadre garantissant le respect du "fait maison". Il milite également pour la création d’un diplôme obligatoire pour ouvrir un établissement, et met en garde contre la taxation des pourboires, qui risquerait d’aggraver la perte d’attractivité du métier. Parmi les causes évoquées, le pouvoir d’achat en berne pousse beaucoup de Français, comme Madeleine, à réduire leurs sorties au restaurant. Pour d’autres, comme Bruno, responsable de salle, les nouvelles habitudes, notamment la livraison à domicile et l’essor des fast-foods, pèsent lourd sur la fréquentation. Chaque jour, 25 bistrots, brasseries ou restaurants ferment en France, selon les tribunaux de commerce.
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