Emballage "folklorique", prix trop bas... Comment repérer un faux saucisson artisanal sur les marchés?
Des lieux où "le pire côtoie le meilleur". Après la fausse origine France, 60 millions de consommateurs épingle la tromperie aux "pseudo-saucissons du terroir" qui gagnent les marchés d’été. Prix, enrobage, fleur... RMC Conso vous explique comment éviter d'être dupé par ces arnaques.
Ces marchés d’été, plus particulièrement ceux situés dans les stations balnéaires et autres villes fréquentées par les vacanciers, "accueillent souvent davantage de commerçants que de producteurs", prévient 60 millions de consommateurs.
Ces derniers s’appuient sur une logique opportuniste. En effet, ils vont changer de marchandise au fil des périodes de l’année puisqu’ils ne produisent rien. "Ils vont proposer du fromage pendant trois mois, puis du nougat trois mois et les trois mois suivants du saucisson", déplore auprès du magazine Emmanuel Carbonne, vice-président de l’association Fromages de terroirs et fromager affineur.
Se méfier des tarifs trop attractifs
Les commerçants qui proposent ces "pseudo-saucissons du terroir" jouent sur des prix alléchants. Ils créent ainsi une impression de "bonne affaire" qui peut susciter l’engouement des vacanciers. Mais ce sont justement ces tarifs particulièrement bas qui doivent pousser à la méfiance.
"Trois saucissons à 10 euros présentés comme des produits du terroir? Ce n’est tout simplement pas possible", alerte à son tour Stéphane Malandain, directeur de la société Saucissons Roches Blanches en Seine-Maritime.
"Méfiez-vous d’un saucisson en viande fraîche et boyau naturel vendu en dessous de 30 euros le kilo", ajoute-t-il. Et pour cause, les méthodes de fabrication traditionnelles ont un coût qui se répercute mécaniquement sur le prix de vente.
Un emballage "folklorique" n’est pas gage d’authenticité
Autre élément épinglé par 60 millions de consommateurs: la mise en scène utilisée par certains commerçants pour créer une impression d’authenticité.
Tablier à carreaux, chapeau de paille ou drapeau régional... Ces éléments n’ont qu’un seul objectif selon le magazine: "Susciter le lien entre le produit exposé et une origine locale, sans avoir à afficher une étiquette pénalisante en cas de contrôle.”
60 millions évoque même des commerçants qui sont "passés maîtres" dans l’art de "l’enrobage" et qui vont même jusqu’à inventer une histoire locale autour de leurs saucissons.
Quelques clés pour repérer un saucisson artisanal
La forme du saucisson est un bon indicateur de son origine. Les industriels veulent "une forme reproductible, un bâton bien droit", explique Jean-Paul Kuby, grand chancelier de la Confrérie de la noble rosette, du fin saucisson et du bon jésus à RMC Conso.
Pour obtenir ce résultat, ils conditionnent leurs saucissons dans un boyau artificiel, fait de collagène ou de cellulose, voire de plastique. Au contraire, le saucisson artisanal est fait à partir de boyau naturel. Il est par conséquent un peu biscornu.
Autre indice à scruter: la fleur du saucisson. Sur les saucissons artisanaux, cette poudre blanche est en réalité une fine couche de moisissure comestible, identique à celle des fromages. Sur les versions industrielles, il s’agit en réalité de conservateurs mélangés à du talc, des ferments et des farines.
Vous pouvez distinguer une fleur artificielle d'une fleur naturelle à sa texture et sa couleur: la fleur artificielle est plus blanche et plus uniforme, tandis que la fleur naturelle peut prendre des teintes grises ou verdâtres.