Gaz, charbon, plancha... Quel mode de cuisson est le plus économique pour vos barbecues?
Des grillades sur un barbecue à charbon. (Illustration) - Unsplash / Illustration
Pour certains, le barbecue est un art. Pour d'autres, il s'agit d'un mode de cuisson convivial qui rime avec les beaux jours. Mais au moment de bien choisir son barbecue, différents camps s'afrrontent. Plutôt charbon ou gaz par exemple? Selon le mode de cuisson, les prix peuvent varier d'une vingtaine à plusieurs milliers d'euros. Et tous ne sont pas prévus pour les mêmes usages. Mais quel modèle choisir pour ne pas se ruiner? RMC Conso a interrogé deux chefs spécialisés dans le barbecue sur le mode de cuisson le plus économique.
Une question de besoin
Pour savoir quel mode de cuisson au barbecue est le plus économique, il faut déjà savoir ce que l'on souhaite faire cuire. Car les besoins ne sont pas les mêmes pour cuire quelques saucisses ou pour des ribs, dont la cuisson nécessite plusieurs heures.
"Pour des grillades, on peut privilégier un petit modèle au charbon qui sera plus adapté et une plancha ou un modèle à gaz pour des cuissons plus précises", explique à RMC Conso Alain Crivelli, cuisinier et formateur au sein de la Grill Academy, une école de formation à la cuisine au barbecue.
Selon le cuisinier, le mode de cuisson le plus économique reste à ce jour le charbon, dont la cuisson peut durer entre une à trois heures.
"Le gaz, qu'il soit pour un barbecue ou une plancha seule, sera moins économique. Il est en revanche plus adapté pour cuisiner pour des grands groupes", ajoute-il.
La rentabilité du charbon
Un discours similaire à celui du chef Sylvain Courivaud, qui exerce dans le restaurant parisien Braise, spécialisé dans la cuisson au barbecue à charbon. Selon son estimation, un sac de 9 kilos de charbon (dont le prix moyen est de 20€) revient à neuf utilisations. De quoi sérieusement rivaliser avec le gaz.
À titre de comparaison, le prix d'une bouteille se situe entre 25 et 50 euros, indique le site esprit-barbecue. Campingaz, un revendeur de barbecues et de planchas, relève que la consommation d'un modèle au gaz possédant quatre brûleurs revient entre 3,07 et 4,98€ par heure, suivant le type de bouteille.
Au-delà de l'aspect économique du charbon, il y a aussi la question écologique. "Lorsque le charbon a complètement brûlé, il est possible de le mélanger à de l'engrais pour le répandre dans son jardin", ajoute Sylvain Courivaud. Pour bien choisir son barbecue à charbon, l'UFC-Que Choisir a publié un comparatif de neuf modèles, dont les prix varient entre 159€ et 749€, permettant de servir 4 à 10 personnes.
La praticité de l'électrique
Outsider de ce match des barbecues, la version électrique est la solution la plus adaptée aux contraintes d’espace et de temps. Car les endroits où les barbecues sont interdits ne manquent pas: certains campings, balcons de copropriété ou encore dans des régions où les feux de forêt sont récurrents.
Pensés pour une cuisson sans combustible, ces modèles nécessitent juste d'être branchés à un réseau électrique. "Un autre avantage réside dans sa rapidité de mise en chauffe, qui permet de mettre au grill ses aliments en moins de dix minutes", ajoute Alain Crivelli.
Son seul désavantage, pointé du doigt par les passionés de la convivialité du barbecue, réside dans l'absence de goût "fûmé" sur les aliments une fois cuits.