Les forts enjeux économiques du Guide Michelin
Le Guide Michelin dévoile aujourd’hui à Strasbourg son nouveau palmarès. Au-delà de la gastronomie l’enjeu est aussi et avant tout économique. Puisque selon les calculs des experts de Kedge Business School, obtenir une étoile augmente de 80% le chiffre d’affaire d’un établissement sur trois ans. La récompense amène davantage de clients, il y a plus d’investisseurs et de partenaires prêts à suivre le chef étoilé, et les prix augmentent, en moyenne de 25% à chaque étoile gagnée. Mais attention, la récompense est aussi une pression.
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