Eviter les sacs plastiques, quantités maximales... Ce qu'il faut savoir avant de partir aux champignons

CA VOUS CONCERNE - C’est la saison des champignons ! Avec les vacances et l’approche du week-end les Français seront nombreux à aller faire un tour en forêt pour en cueillir. Mais attention, gare aux intoxications

Dernière ligne droite pour aller ramasser les champignons. Il reste quelques semaines avant le grand froid pour partir à la cueillette en forêt, mais attention à ne pas ramasser n'importe quoi.

L’ANSES a déjà recensé près de 1.000 cas d’intoxication depuis le début de la saison, ça s’est même accéléré ces derniers jours. C’est souvent parce qu’on a confondu champignon comestible et champignon toxique, ou parce qu’on a mangé un champignon en mauvais état ou encore mal cuit. Il faut vraiment faire attention.

Le premier conseil si vous n’y connaissez rien, ne partez pas seul le nez au vent, faites- vous accompagner. Si vous n’avez pas d’expert autour de vous, regardez du côté de l’association mycologique de votre région, il y a beaucoup de sorties organisées en ce moment pour direct aller dans les meilleurs coins !

Pas de sac plastique

Evitez les bords de route, les champignons absorbent la pollution présente dans les sols, donc c’est pas top. Attention aussi aux champignons trop vieux qui seront impropres à la consommation.

Quand vous avez trouvé votre coin à champignon ! Pour le cueillir, saisissez son pied à la base et tourner délicatement pour le prendre en entier. Et après: dans le panier ! Surtout pas de sac en plastique, vos champignons risqueraient de fermenter et de devenir toxiques. Vous avez ensuite 48h pour les déguster, pas plus puisqu’en vieillissant encore une fois ils peuvent devenir toxiques.

En revanche vous pouvez les congeler sans problème. Pour la cuisson, c’est 20 à 30 minutes à la poêle, ou 15min dans l’eau bouillante. 

Est-ce qu’on peut se fier aux applis d’identification des champignons?

Surtout pas ! Vous savez comment ça marche, vous prenez le champignon en photo et l’appli vous dit de quel type il s’agit, s’il est comestible ou pas. Il y en a plein : Champignouf ou encore IK-champi... Sauf que dans plus de 50% des cas, l’applis se trompe sur l’espèce ! Donc ne vous y fiez pas pour savoir si vous pouvez manger votre cueillette, il y a un vrai danger. Le mieux ça reste de rapporter votre panier à un pharmacien qui vous dira ce qu’il en est.

Si vous êtes intoxiqués, vous aurez des symptômes quelques heures après la dégustation, jusqu’à plus de 12h après: mal au ventre, nausées, tremblements, vertiges ou encore troubles de la vue. Il faut donc appeler direct un centre anti-poison. 

Quantités maximales à prélever: que dit la loi?

L'article R163-5 du Code forestier, en vigueur depuis 2012, prévoit qu'une quantité prélevée inférieure à 5 litres est tolérée dans les bois et forêts "relevant du régime forestier".

"Le fait, sans l'autorisation du propriétaire du terrain, de prélever un volume inférieur à 10 litres de champignons, fruits et semences dans les bois et forêts est puni de l'amende prévue pour les contraventions de la 4e classe. Toutefois, dans les bois et forêts relevant du régime forestier, sauf s'il existe une réglementation contraire, l'autorisation est présumée lorsque le volume prélevé n'excède pas 5 litres."

Géraldine de Mori (avec J.A.)