Quantité, qualité, prix... Comment bien choisir son pain

Au royaume de la baguette, où en moyenne un Français mange une demi-baguette par jour, comment choisir le pain le plus adapté à ses goût et ses besoin nutritifs.

L'effet d'un vaccin. Après deux mois de vacances, on a parfois de mauvais surprises en ouvrant son frigo ou son placard à la maison. Mais là, un jeune père de famille a été stupéfait au moment d'ouvrir un paquet de pain de mie industriel entamé avant l'été. "Il n'y avait pas la moindre trace de moisi. Je me suis donc demandé quelles saletés il y avait dedans et plus racheté de pain industriel de ma vie", confie Marc.

Sur ce paquet d’une marque connue: émulsifiants et épaississants sont au rendez-vous. E471, E322, E481, E415... Deux sont même classés "peu recommandables" par l'association de défense des consommateurs UFC-Que Choisir.

Le pain industriel est souvent moins cher. Le pain de mie en question est affiché à 3€20 le kilo en moyenne, contre plus de 7 euros en boulangerie. Un petit luxe mais côté ingrédients ça tient sur les doigts d’une main : farine, levure, sucre, lait, beurre, on est sereins.

Ça nous concerne : Pain, comment bien le choisir ? - 29/11

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C’est la même problématique pour la baguette et la tradition, qui est plus chère parfois de plus de trente centimes. Mais la tradition a une liste d’ingrédients réglementée (par le décret du 13 septembre 1993 dit 'décret pain'), donc vous êtes sûrs de savoir ce que vous mangez.

Côté farine, on la préfère complète: elle contient plus de fibres, elle est meilleure pour votre microbiote, et pour réguler votre faim. Si vous avez en revanche besoin de manger moins de fibres, pour des raisons digestives, le pain à l’épeautre est une bonne alternative. Et les farines anciennes reviennent à la mode : seigle, sarrasin, maïs, il y en a pour tous les goûts et chacun avec son apport nutritif particulier, c’est bien aussi de varier son alimentation.

Quelle quantité quotidienne?

Le pain est une source d’énergie importante : il contient des glucides, c’est-à-dire des sucres lents. Si on a mangé un plat de pâtes ou de riz, on a déjà eu une dose de féculents à laquelle le pain vient se rajouter. Donc si vous avez une envie dingue d’un plateau de fromages accompagné d’une bonne baguette de pain, ok, mais ça devient plutôt votre plat principal accompagné d’une salade. Et on fait attention à sa sensation de satiété pour réguler la quantité.

Le petit-déjeuner n'est d'ailleurs pas forcément le moment idéal pour en manger. On peut vous conseiller les livres passionnants de la biochimiste Jessie Inchauspé, connue pour ses ouvrages signés "Glucose Goddess". Elle conseille de consommer des protéines au petit-déjeuner (œufs, yaourts, bacon) et d'éviter le pain, les céréales, les flocons d’avoine pour réguler son taux de glycémie. Si vous êtes trop accro à vos toasts, essayez au moins d’éviter la confiture, privilégiez plutôt le fromage ou une tranche de jambon avec.

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Guillemette Franquet (édité par J.A.)