Découvrez les finalistes de la Catégorie "Meilleur Cuisinier" du concours des meilleurs artisans de France

Le métier de cuisinier est basé sur la planification des menus, la réalisation de différentes préparations culinaires en accord avec les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que la capacité à diriger une cuisine d’exploitation commerciale. Dans la plupart des cas, il travaille en équipe. Il est aussi responsable de la sécurité alimentaire et des coûts de sa production en accord avec son aptitude à maîtriser des connaissances nutritionnelle, d’équilibre alimentaire et de gestion.

- © -

Élu Meilleur Artisan de France - Cuisinier
D’origine britannique et arrivé en France en 1995 à l’âge de 10 ans, rien ne présageait que Nathan Cretney devienne chef de cuisine. Une expérience professionnelle d’un été au sein d'un camping lui donne envie de découvrir le métier de cuisinier et de s'inscrire dans une école hôtelière. Un bac technologique à la Roche-sur-Yon et un BTS confirment son envie d'évoluer dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration. Une saison au Brésil et une année à Miami lui permettent de voyager et d'enrichir sa culture gastronomique. De retour en France, ces différentes expériences professionnelles lui permettent de progresser en cuisine et en pâtisserie. Dans le Médoc, Philippe Raoux accorde sa confiance à Nathan Cretney en le nommant chef de son restaurant "Le Wy". Grâce à son équipe, cette expérience lui donnera la possibilité, de travailler que des produits bruts et de réaliser, les sauces, les glaces maison et le pain. En Vendée, dans un château 4 étoiles référencé "Les Collectionneurs", il développe ses compétences managériales et logistiques au travers de son poste de chef. Cette expérience lui apportera des référencements dans les guides Michelin et Gault et Millau. Ces deux postes ont permis à Nathan Cretney de grandir professionnellement. Pour développer et accroître ses compétences, il participe au Championnat de France de Desserts en 2012 et au concours de la Toque d'or de la pâtisserie en 2013. La suite logique était pour lui la création de son propre restaurant. En mars 2018, il ouvre avec sa compagne le restaurant « Les Reflets ». Harmonie de la cuisine et ambiance conviviale sont mis à l’honneur au sein de l’établissement. Le Gault et Millau a mis en valeur le travail de Nathan Cretney et sa compagne Solen Pineau en leur attribuant le trophée de Jeune Talent 2019.

- © -

Vainqueur du Prix "Prévention MAAF"
Originaire d’un petit port ostréicole de Charente Maritime et fils de boucher depuis trois générations, Fabien Cancelier fait son apprentissage en cuisine. Après un passage à Paris auprès de Monsieur Guy Savoy et Monsieur Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen pour ne citer qu’eux, il entreprend un départ pour le grand Sud. Quand un passionné rencontre une passionnée, ils se marient et créent leur société sur les terres d’enfance où le grand-père d’Angélique Cancelier, sa femme, lui a fait découvrir les parfums et les couleurs de sa Provence natale. Ces grandes expériences chez des traiteurs parisiens et régionaux ainsi que dans des lieux de séminaires ont fait accroître sa passion pour la bonne cuisine. Ainsi, Fabien Cancelier propose une cuisine raffinée et créative de produits locaux et de saison. En 2010, il remporte la 1ère place du concours Vaudieu. En 2014 et 2016, il est nommé 3ème meilleur traiteur de France à la sélection France de l’International Cup Catering.

- © -

Après avoir effectué un parcours classique d'école hôtelière à Blois, Marion Monnier a décidé de s'orienter naturellement vers la haute gastronomie. Son parcours formateur l'a amené à côtoyer de grands chefs et notamment Monsieur Régis Marcon à St Bonnet-Le Froid. Ce chef triplement étoilé a particulièrement marqué son parcours en lui transmettant son savoir-faire et la bonne gestion d'une cuisine. Marion Monnier a également travaillé dans de nombreux Relais et Châteaux : le Château de Mercuès, la Bergerie au Luxembourg, la Bastide de St Tropez… Puis, en 2005, il a ouvert son hôtel restaurant en Haute Loire près de son mentor Monsieur Régis Marcon - une expérience de 2 ans pour rebondir ensuite à l'ouverture de La Table de Marion à Saintes en 2007. Dans sa cuisine, le chef laisse la part belle à son imagination en s'inspirant de façon essentielle à son terroir et aux producteurs qui l'entourent. Marion Monnier ne pourrait créer sans eux, leur travail l’inspire. A travers la création de ses plats, il raconte leur histoire à sa manière ; cuisine locavore, éco-responsable, créative, de goût, les produits sans artifice mis en valeur : un voyage sans cesse renouvelé. En 2010, le Guide Gault et Millau lui décerne le prix « Jeune Talent » Poitou-Charentes et le Guide Omnivore lui attribue en 2007 le prix « Extra Nouvelle Vague ». En 2012, le Guide Michelin le conforte dans son approche en lui accordant sa première étoile.

- © -

En 32 ans de carrière, Fréderic Pastorino a exercé aux quatre coins de la France mais également en Suisse, en Angleterre et en Irlande. Depuis 4 ans, il dirige son établissement « Le Cookovin ». Il a d’ailleurs pour projet de faire de ce restaurant une institution régionale qui lui permettrait à terme d’ouvrir un deuxième établissement. Fréderic Pastorino compte plusieurs concours à son actif dont celui du Meilleur Ouvrier de France et du Trophée Toque d’Or de l’académie de cuisine. Fréderic Pastorino est référencé au Michelin, au Gault et Millau et au Bottin Gourmand.

- © -

Thomas Redon est né et a grandi dans le restaurant familial « Le Café des Arts » qui existe depuis 33 ans. Dès son plus jeune âge, il baigne dans l’univers de la restauration et c’est très naturellement qu’il a repris la cuisine de ce restaurant il y a 4 ans. Pour Thomas Redon, chaque instant passé devant son piano est magique l’inspire dans la création, le dépassement de soi, la technicité, la gestion du stress et le partage.

- © -

Artisan sélectionné par MAAF 29 ans – A l’âge de 15 ans, Richard Seve fait des extras auprès d’un traiteur et découvre le monde de la restauration. Au cours de sa formation pour obtenir le BEP hôtellerie, il réalise des stages en cuisine. Il décide de poursuivre ses études par un CAP cuisine. Il intègre le prestigieuse Boucherie Bayle à la Grand-Croix. A 22 ans, Richard Seve obtient le statut de responsable traiteur. Deux ans plus tard, il réalise une saison d’été en tant que chef privé à domicile dans l’une des villas les plus prisées de Corse. Une expérience enrichissante durant laquelle il fait la rencontre de différents chefs, tous très inspirants. Il découvre et utilise pour la première fois des produits luxueux comme la truffe blanche d’Alba ou la langoustine de Corse. A 25 ans, il s’associe à Charles Chapoton avec qui il crée « Seve&Chapoton Traiteur ». Depuis 4 ans, ils proposent des présentations adaptées et sur-mesure. Labélisés lors de la création de l’entreprise, le monde de l'artisanat a toujours intéressé Richard Seve et Charles Chapoton. C’est la raison pour laquelle, ils tiennent à participer au Concours des Meilleurs Artisans de France. Chaque jour, ils affrontent le challenge quotidien qu’est le travail en cuisine. Richard Seve se retrouve dans cette phrase de Jean-François Piège : "On apprend la cuisine avec celle des autres, à un moment donné, on fait la sienne".