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"Dupin Quotidien": pourquoi le prix des pâtes va augmenter dans les prochains mois

Le prix des pâtes va augmenter dans les prochains mois. C'est ce qu'a annoncé le syndicat des industriels fabricants de pâtes. Et c'est à cause du prix du blé dur qui a augmenté de 25% depuis le mois de juin.

Les pâtes sèches sont faites avec du blé dur. Et la récolte de blé dur, qui a lieu en août-septembre, a été très difficile avec des rendements qui ont fortement baissé chez le premier producteur au monde de blé dur qui est le Canada. À cause d'une très mauvaise météo donc, il n'y a pas eu suffisamment de blé et surtout, il y a eu du blé de mauvaise qualité. 

En France, aussi, on produit du blé dur. On produit environ 2 millions de tonnes de blé dur par an, mais ce n'est pas assez pour couvrir notre consommation. On consomme à peu près 8 kilos de pâtes en moyenne par an et par personne donc pas de quoi couvrir notre consommation. Mais ça reste bien moins que les Italiens qui tournent à 25 kilos par an et par personne. 

Combien coûte un kilo de pâtes ?

Un kilo de pates, c'est à peu près 1 euro 50. La moitié revient au fabricant, 25% vont distributeurs et 20% seulement pour les producteurs, pour la matière première le blé dur. L’impact sur le prix final au kilo de pâtes devrait être de 10 à 20 centimes environ par kilo de pâtes.

Comment on reconnaît des pâtes de qualité?

En général, si elles ont été fabriquées dans un moule en bronze ou si elles ont une couleur un peu ambrée, c'est un signe de qualité. Les pâtes fraiches, elles, sont plus moelleuses et elles cuisent plus vite, mais elles ont un index glycémique plus élevé donc il vaut mieux privilégier les pates complètes ou semi complètes qui sont plus digestes et surtout qui vont vous donner de l'énergie plus longtemps car les glucides justement sont assimilés lentement. Par contre si vous prenez des pâtes complètes il vaut mieux les prendre bio puisqu'on a gardé l'enveloppe du blé qui évidemment très exposée aux pesticides.

Vous avez également des pâtes rouges aux tomates ou vertes au basilic par exemple. Ça ne change pas vraiment le goût et ça n'apporte rien nutritionnellement parlant. Il vaut mieux vous tourner vers les pâtes aux légumineuses, un mélange de blé et de lentilles ou de pois chiches et qui apportent davantage de fibres et de protéines. 

Marie Dupin