"L'étoile du guide Michelin n'appartient pas aux chefs", se défend son directeur Gwendal Poullennec

Invité d'Anaïs Matin, dimanche sur RMC, le directeur du guide Michelin Gwendal Poullennec a répondu aux critiques visant l'institution. Certains chefs rendent leur étoile, pour des raisons financières, mais aussi à cause du récent partenariat conclu par le guide Michelin avec l'émission Top Chef.

Pour sa 16e saison, Top Chef va offrir à son gagnant la possibilité de décrocher une étoile au guide Michelin. Alors que sa cérémonie annuelle d'attribution des étoiles a lieu lundi, ce dernier a été critiqué pour cette décision.

"Un défi de la profession aujourd'hui, c'est de trouver du personnel qualifié. Notre collaboration avec le concours Top Chef participe complètement de cette logique", s'est justifié, dimanche sur RMC, Gwendal Poullennec, le directeur du guide Michelin.

Ce partenariat permet de "donner de la visibilité à ces métiers, continuer à mettre en avant les talents pour rendre cette filière attractive", insiste-t-il.

Ce dernier félicite le concours Top Chef, qui, "en 15 ans, a réussi à faire entrer la cuisine dans le salon des gens à travers leur poste de télévision, et ce que le guide Michelin continue à faire, et ce depuis 125 ans, c'est de faire sortir les gens de leur salon pour qu'ils aillent à leur tour s'attabler au restaurant."

22 restaurants rétrogradés en 2025

Cette année, 22 restaurants ont été déclassés. George Blanc perd sa troisième étoile, William Candelon sa deuxième, et 20 chefs se voient retirer leur unique étoile. "Les chefs sont prévenus quelques jours avant pour leur permettre de l'annoncer à leur équipe et se préparer aux éventuelles questions de la presse", explique Gwendal Poullenec au micro d'Anaïs Matin.

"Ils ont la possibilité de venir à notre rencontre pour qu'on leur explique effectivement nos propres retours d'expérience de table pour pouvoir les éclairer", complète le directeur du guide.

Depuis quelques années, certains ont même décidé d'abandonner leur récompense, pour des raisons financières ou idéologiques. "L'étoile du guide Michelin n'appartient pas aux chefs. C'est véritablement une recommandation indépendante du guide, c'est-à-dire de nos inspectrices et inspecteurs suite à leur repas sur le terrain", répond Gwendal Poullennec, rappelant les méthodes strictes et indépendantes des inspecteurs du guide Michelin.

Tanguy Roman Clavelloux