
"On ferme 25 restaurants par jour !"
Dans une tribune publiée dans Les Échos, cosignée avec une cinquantaine de chefs, Thierry Marx alerte sur la situation critique du secteur de la restauration en France. Le président de l’UMIH appelle à une loi-cadre pour protéger et définir le métier, notamment en encadrant le « fait maison ». Selon lui, la gastronomie française, qu’il souhaite voir reconnue comme une exception culturelle, est « attaquée de toutes parts ». Marges en chute libre, explosion des coûts, baisse de fréquentation liée au télétravail : le chef étoilé évoque un secteur à bout de souffle et rappelle qu’en France, 25 restaurants ferment chaque jour. Il réclame une prise de conscience politique, plus qu’un soutien financier : « Nos métiers doivent être protégés. »